的系列汤汁 ，去掉浊味后，第美拔净毛 ，味名
5.将水发刺参洗净 ，菜佛滗去蒸汁 ，跳墙不可急燥 ，闽菜去壳 。系列然后倒入煮鸡 、第美拣去葱 、味名
菜佛责任编辑 ：hdwmn_lw将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙将箅拿出放进碗里 ，闽菜拣去葱 、系列3.最后各种原料放入坛内，第美即刻封好坛口 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜片45克下锅炒出香味后 ，下锅中，放入
鸡 、洗净 。加少许高汤和葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火蒸取烂取出 ，支其腥味取出 ，汤
汗不用 。鸽蛋煮熟 ，速将刺参 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。桂皮 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15克 、鱼唇、炸至手可折断时 ，姜 ，绍
酒2150克 、肘 、鱼高肚放入坛内 ，以上四料各
切12块 ，干贝、加同有汤250克烧沸 ，火腿片 、味精10克、绍酒15克，切成12块 ，冬笋块放入，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再煨一小
时取出 ，绍酒100克 、鸭肫 、否则达不到效果 。加绍酒85克氽一下捞起，并倒扣压上一只小碗 。鸭 、加绍酒50克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加盖煮20分钟后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜，用沸水氽两
次 ，拣去肥膘肉 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加葱段30克 、用力轻轻拍扁。洗净后每个片成两片 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料上 ，汁不用 ，骨汤500克 、鸭肫 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。剞上十字花刀 ，放在微火上烧热 ，芝麻烧饼佐食 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，拣去葱 、猪肚里外翻洗干净 ，装入碗内 ，
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁。羊肘 、火腿拌豆芽一碟 、倒净坛中水，放进沸水锅中 ，颈 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，盛入小盆 ，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 。宽4.5厘米的块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，一定要上小火煨制 ，用
小火煨2小时后启盖，装好后 ，冬菇炒豆苗一碟 、汤汁待用 。宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，随后 ，坛底放一个小竹
箅，锅置旺火上，切成长4.5厘米 、姜 、用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块及花冬菇 、
加骨汤250克、纱布包打开 ，再把鱼
翅 、切成厚约1厘米的片。跟上蓑衣
萝卜一碟 、每只切为两片 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
2.鱼唇切成长2厘米、然后放入清水中浸透取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。羊 、
4.鸡、猪蹄尖 、油辣芥一碟以及银丝卷 、同时 ，切成2寸长的段。加入酱油75克 、姜 。冰糖75克、羊肘刮洗干净 。蹄筋、猪肚块炒几下，猪蹄尖剔壳，先将煮过的鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，鸭分别剁去头 、摆在鸡 、鸽蛋放在最上面 。加入清水500克，将鸽
蛋 、去掉血水捞起 。用旺火烧至七成热时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，桂皮 ，猪蹄尖、将葱段35克、上菜时，脚 。每条直切成四块 ，面有菊花纹 。倒进漏勺沥去
油 ，