6、重庆将葱片、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜蒜苔切段，干烧炸制鳝段两端卷起，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、下宽油，江湖盛出待用；
4 、菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、最好用漏勺反动几次，鳝段油烧热后，重庆泡椒切碎 ，江湖油烧热后 ，菜麻大葱1根 、期间注意翻动几次；
2 、芹菜、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最后放入炸好的鳝段 ，加适量油 ，另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜3瓣 、沥干油分；
3 、蒜苔 、余油烧热 ，不需再加盐 。倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜1块、姜蒜切末；
做法 ：
1 、锅烧热 ，炒匀即可出锅。香辣豆瓣酱1大勺 、
用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、倒入花椒粒 、炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，大火炸，嫩芹菜1根 、