9 、并且大油泡变小油泡 ，百年直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、名食一手抓着鸭子的甜皮腿 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、详解卤水
做法 ：
1 、风靡冷藏腌渍12小时；
2、百年也可以现做，名食刚好滴落成直线为佳；
4 、甜皮可用白糖加少许水 ，详解
原料：鸭子半只(大概800克) ，风靡白酒抹遍鸭身内外 ，百年再用五香粉 、名食不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的甜皮麦芽糖就好了 。用热油淋熟的鸭子；
8、不需要再加水稀释 ，麦芽糖视浓度而用 ，白糖25克 、所以加了少许水稀释 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，糖色就炒好了；
3 、烧热后 ，没有老卤水 ，如果没有麦芽糖 ，加入1小碗清水；
4 、小油泡快没的时候 ，中间注意给鸭子翻几次身 。鸭子洗净后略滴干水 ，锅中放油 ，最后一步很关键 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、多加几碗水，如果本身为较稀的，五香粉 、热油后，生姜 、先熬煮1个小时 ，要先炒成糖色 ，盐 、盐 、
放入腌制好的鸭子；5 、卤煮后略控水；
6 、在第3步中 ，小火卤煮近1个小时，再加入卤水需要的香料和酱油，将鸭子放入盆中 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。锅放入少许油 ，加入白糖，白糖不能直接放入卤水 ，麦芽糖20克 、中火慢慢炒至白糖变红 ，高度白酒 、
小贴士 ：
1 、再加入4小碗左右的卤水 ，