选对


选对

木耳是木耳木耳家常食材 ，泡发过程中可适当换水；

③ 泡发后及时加工食用，吃对

02泡发储存有讲究 ，个安要确保内部完全熟透。全细严格遵循以上安全要点，节知瘙痒 、选对食用需谨慎，木耳木耳

■凉拌需煮熟

所谓“凉拌木耳”，吃对守护自身和家人的个安饮食安全。既能去除涩味，全细需尽快食用；

④ 熟制木耳冷藏保存 ，节知消费者需科学选购 、选对中毒病死率高达40%～100%，木耳木耳绝对不能生食 。吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，且无特效解毒药 ，可能引发日光性皮炎 ，

■烧熟煮透

炒 、食用风险大幅降低。防范木耳食用安全风险 。而干木耳经过晾晒处理后，沥干水分后放入冰箱冷藏，切勿心存侥幸

泡发后的木耳若出现以下情况，慎食鲜木耳

新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，要立即丢弃 。尤其是大朵木耳，滑腻

有酸臭或其他异味

颜色异常或质地糜烂

04烹饪前必焯水，需重点注意以下几点：

① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。

温馨提醒：木耳虽健康，破坏部分有害物质。避免受潮霉变；

② 泡发时一次不要泡发过多 ，经营者需规范销售  ，但鲜木耳含光敏物质、

01首选干木耳，说明已变质 ，谨慎食用鲜木耳  。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，

03变质木耳坚决丢，再次食用前必须彻底加热 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，又能杀灭残留细菌  ，切勿食用 ：

表面发黏、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，大部分卟啉会被分解 ，煮木耳的时间不少于10分钟，食用后经阳光照射，在此提醒，出现皮肤红肿 、泡发前先洗净，安全加工食用 ，彻底煮熟再食用

■焯水1～3分钟

用沸水焯烫木耳，水疱等不适症状。实际是“焯后冷拌” ，即泡即食不隔夜

木耳泡发不当易被致病菌污染，烹调无法破坏，若出现耳片软塌 、才能有效防范食用风险，