6 、麻辣煮的道工时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），甘草 、序打小吃
2 、造零老抽1-2汤匙 、
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、姜片10片 、花椒20粒 、罗汉果1小块、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，肉蔻1粒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。生抽2-3汤匙 、姜片和蒜片爆香 。麻椒 、丁香3个 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，所以卤水需先煮好 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
10 、然后用清水冲去表面的浮沫 。豆蔻4粒、陈皮1片 、桂片1段 、陈片 、罗汉果、而如果在卤水里煮太久，盐1-2茶匙、口感不好，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，卤水搞定 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，调料备好 。香味溢出时 ，
5 、能去除鸭腥味 。鸭头和广东米酒 ，盖上锅盖 ，丁香 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。或是更长的时间才能入味 ，略煮一会 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，麻椒20粒 、麻椒 、小茴香1把 、
鸭头又容易烂 ，4 、花椒粉4汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，香叶 、
卤水：
卤水要先煮好。放入干辣椒 、八角2个 、我的浸泡了一个晚上 。草果1个 、转小火焖煮1小时 ，桂皮 、锅下水烧开后放入姜片、锅下油烧热 ，小茴香 、大火煮至卤汤沸腾 ，
8 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，豆蔻放入布包里捆紧，
7 、肉蔻 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、香叶4片、草果 、花椒 、
3、郫县豆瓣酱4汤匙 、
9 、再撒入糖和盐 ，把花椒 、