特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，特丽等电点的作用高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。其持水能力会受到很大的特丽束缚 。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。
第四 ，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，
第三，
第一 ，都是商品名字，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，标准名称应是“复合磷酸盐” 。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，使肉原来的离子强度得到补充 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。从而让肉的持水性能得到增强 。特丽素添加到肉中 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，
第二 ，都是商品名字 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，并远离等电点，特丽素对食品的好处。