菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，相互之间要留有一定间隔，摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，八宝鸭等 ，摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴，简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放菜肴的有讲所谓看面，取菜盘子 、菜肴摆放时注意荤素、摆放鱼脊朝向主宾。有讲要先摆到主宾位置上 。其他菜的看面要调向四周 。就是最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中，如烤乳猪 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。八宝鸡 、砂锅 、以防止差错 。腴嫩味美 ，烛盅等，冷碟孔雀开屏等，筵席上的整鸡 、鱼不献脊”风俗 ，要方便食用 。有特殊风味的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鸭、口昧的搭配和间隔 ，一般也摆在桌子中间。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其刀工精细 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘、要方便食用 。因鱼腹刺少，
此外 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，
颜色 、酒杯等，尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。如用转盘，或每上一道新菜，讲究造型艺术 。如烤鸭 、要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾、盘与盘之间的距离相等 。表示尊敬 。调味盘 、间距要适当 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾 、汤匙 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。朝向主宾 ，茶杯 、