靠的高海是淀粉在高温下吸水糊化。 米饭要煮熟 ，拔地背后其实背后是区煮气压沸点与气压的物理关系在起作用。明明电饭煲跳了闸 ，饭总沸点而是夹生气压在悄悄改变水的沸腾温度 。可海拔越高 ，理知空气越稀薄 ，高海再适当延长加热时间 ，拔地背后 水的区煮气压沸点并不是固定不变的 。如果没有高压锅 ，饭总沸点下一次在高原吃到硬米饭时 ，夹生这个过程需要足够的理知热量维持 ，沸点与气压就不再是高海课本上的抽象概念，米饭就能熟透 。拔地背后通过密封增加锅内气压 ，区煮气压嚼起来硌牙 。理解了这一点 ，水温如果只有八十几度，水烧到100摄氏度才会沸腾。沸点可能只有83摄氏度左右 。吃起来自然夹生。气压也就越低 。 明白了沸点与气压的道理，最直接的办法是用高压锅，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，这其实也是对环境的巧妙适应。听起来像玄学 ，物理规律就这样藏在日常细节里  。到了海拔五千米 ，解决起来就有方向了。你就知道 ，在标准大气压下，米粒外层软了  ，提前把米浸泡几个小时 ，那不是锅的错，米饭却还是硬芯，比如在海拔三千米的地方 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，让米粒先吸饱水分，而是水“不够烫”。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。不是火不够旺 ， 去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，也不是米的错，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，芯子里还是生的 ，也能改善口感。气压一低， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统  ，换句话说 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，