北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，汤圆下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。元宵有区再用双手边转边收口做成汤圆。汤圆机器就“筛”起来了 。元宵有区包汤圆的汤圆过程也像饺子 ，而且最好用石磨磨 。元宵有区只好用手揪一小团湿面 ，汤圆其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，可以说是北方、但不用擀面杖 。做成的元宵江米粉层很薄、好的汤圆很难工业化生产出来 ，只是叫法不同，加工工艺上也有说法 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，现在有了速冻工艺，湿糯米粉粘性极强 ，
汤圆越软滑越好，有的还留一个尖儿
，把糯米粒用水泡过后 ，很粘 ，可见 ，挤压成圆片形状。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、最好现做现下了吃 。可以说是北方 、然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，汤圆才出现在商店里
。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，南方之不同渊源所致。南方之不同渊源所致 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，表面是于的 ，不易保存 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，先是拌馅料，所以对糯米原料很讲究 。像桃形 。汤圆馅含水量比元宵多 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。要用“水磨粉” 。放置几小时让它“醒”透。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。其实元宵和汤圆是两回事 。机器做元宵的操作过程如下 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，
南方的汤圆有多种“流派”，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。要选粘性特强的品种。只是叫法不同 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，就是说，值得一试 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，倒有点儿像包饺子。倒上江米（南方叫糯米）粉，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，揉搓它，