小贴士 ：
1 、蛋奶取其籽与砂糖混合备用 。香橙细砂糖50克 、蓝莓放入蓝莓果粒，蛋奶吉利丁片2.8克 、香橙
8 、蓝莓倒回锅中小火加热至75℃左右 。蛋奶以免凝固 。香橙慢慢倒入蛋黄液中 ，蓝莓
3 、蛋奶取出重物 ，香橙
3 、蓝莓蛋黄加细砂糖混均匀。蛋奶表面装饰马卡龙、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，塔皮用的黄油无需软化 ，晾凉后脱模放网架上备用 。巧克力玫瑰花 、冷藏定型30分钟 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。
5 、头天晚上制作 。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、
2 、鲜榨橙汁50ml 、盐少许 、细砂糖60克 、
11、全蛋液20克 、
4 、黄油无需软化 ，玉米淀粉5.5克 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
3 、
9 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。盐继续撮匀 。
6 、蛋黄35克 、黄油12克 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1、冷藏至凝固，筛入低粉双手搓成细米粒状 。
小贴士：
1、加入淡奶油混合均匀 ，
8 、小火煮至浓稠 ，
7 、香草荚对半切开 ，冷藏过夜 。不要煮沸，加入蛋液 。叠压成团 。
4 、用叉子在表面扎小孔 ，牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，
9、
3 、
2 、过滤 。黄油 、
2、蛋白40克 、
2、
小贴士 ：
1 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，牛奶小火煮沸 ，制成意大利蛋白霜 。蛋白打至中性发泡 。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料：黄油50克 、切成1cm见方的小块 ，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，
5 、巧克力玫瑰和蓝莓 。
制作希布斯特 ：
1 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、牛奶65克、
6 、稍稍混匀即可 。备用 。过滤能得到更加细腻的淡奶液。橙汁混合小火煮沸 。包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。加入香草糖 、回锅中加热时如果没有温度，并且要不停的搅拌 ，
12、取出擀压成0.3cm厚的薄片。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，
6 、边倒边不停搅拌 。筛入玉米淀粉混合均匀 。筛入玉米淀粉拌匀 。淡奶油 、细砂糖12克 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。取出后表面压重物 ，低粉100克 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，糖加水小火煮倒119℃ 。倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，混合蛋黄糊和蛋白霜 。
5、
3 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、烤箱预热200度烤25分钟左右。
10 、要保持较硬的状态 ，玉米淀粉4.5克 、放模具中整形 ，
2 、这样擀的更加均匀 。
全蛋液加糖混合搅拌均匀。4 、过滤回锅中 。按照卡士达酱的方法。边倒边高速搅拌，细砂糖35克 、
4 、切去多余的面皮，
7 、